Wie geht Gemüse im Winter? (mit Sebastian Copien) [Food Trends]

Brunch - Gespräche über Essen, Trinken und Genuss

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Wieso ist der Veganuary eigentlich ausgerechnet im Januar, wo absolut nichts wächst? Wer in den Saisonkalender schaut, sieht nicht sehr viel außer Kohl und Feldsalat. Selbst Wurzelgemüse kommt nicht frisch vom Feld, sondern aus dem Lager.

Keine Bange, sagt Sebastian Copien. Der Koch, Trainer, Buchautor und Unternehmer erklärt, wie man Gemüse wirklich köstlich zubereitet. Denn kulturell fehlen uns da noch so einige Techniken - wir haben uns einfach zu lange aufs Fleisch konzentriert.

Durch die richtigen Gewürze, anderen Zuschnitt, hohe Temperaturen, neue Techniken und Fermentation schmeckt Gemüse ganz anders, als wir es kennen - und befriedigt auch den Appetit auf Umami, Würze und Herzhaftigkeit. Sebastian verrät außerdem, wie man auch mit pflanzenbasierter Ernährung genügend Eiweiß zu sich nimmt. Wer mehr wissen will, findet hier alle Infos über Sebastian Copien.

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