B2P109 Fleischermeister im Kreislauf - Wilko Appelhagen aus Ostfriesland

BauertothePeople (B2P) - Der Podcast hinter den Kulissen von deinem Essen

In dieser Ausgabe des BauertothePeople Podcast bin ich zu Gast beim ostfriesischen Fleischermeister Wilko Appelhagen. Zur Zeit macht der Betrieb Urlaub, das bietet aber auch die Chance, das Gespräch direkt in der Verarbeitung aufzunehmen.
Wilko ist Jahrgang 1991 und tritt nach und nach in die Fußstapfen dieses besonderen Familienbetriebes. Neben der Fleischerei, die die eigenen Produkte direkt an die regionale Kundschaft verkauft, betreibt die Familie noch den letzten regionalen Schlachthof und eine eigene Landwirtschaft. Viele der Produkte entstehen also zu 100% in der Region und zu 100% aus der Arbeit der Familie Appelhagen. Und Wilko ist in allen dieser Betriebe tätig und vor allem fachkundig.
Eigentlich wollte Wilko immer schon Fleischer werden, die Arbeit hat ihn schon als kleiner Junge schon fasziniert. Im Gespräch merkt man schnell, mit welcher Leidenschaft und welchem Wissen Wilko über seine Arbeit spricht und welch smarter Mensch da mit am Tisch sitzt. Wilko ist aber auch frustriert. Frustriert über die Entwicklungen am Markt und in der politischen und bürokratischen Landschaft. Auch in Deutschland gibt es immer weniger landwirtschaftliche Betriebe, regionale Schlachthöfe und vor allem auch Fleischerbetriebe. Ich bin bei meinen Fahrten durch Ostfriesland tatsächlich an vielen aufgelassenen Betrieben vorbeigefahren. Viele Höfe sind inzwischen schicke Wohnhäuser, Fleischereien stehen leer. Und auch eine überbordende Regulierung prangert Wilko an. “Er wolle doch Fleischer sein” meint er, nicht die Kühlketten leerer Kühlhäuser dreifach messen und Berge an Zettel und Daten anhäufen, die seiner Meinung nach völlig unnötig sind. Eine Position, die ich bereits in vielen Gespräche gehört habe.
Also, in dieser Folge lernen wir einen sehr reflektierten und leidenschaftlichen Menschen kennen, der seine Worte gut abwägt, sondern für ihn wichtige Themen auch klar anspricht. Und wir bekommen wieder einen spannenden Einblick hinter die Kulissen unseres Essens.
Viel Freude beim Reinhören.
INFOS ZUR FOLGE
Fleischerei Appelhagen
www.fleischerei-appelhagen.de

Bab

1. Start (00:00:00)

2. Los geht's (00:01:10)

3. Die Herausforderungen der Landwirtschaft (00:07:19)

4. Der Wert von Tierschutz und Tierwohl (00:12:40)

5. Landwirtschaft ohne Prämien und deren Auswirkungen (00:15:46)

6. Der persönliche Bezug zu den Tieren (00:19:56)

7. Die Veränderung des Konsumverhaltens (00:23:03)

8. Supermärkte und der Einfluss auf Qualität (00:27:30)

9. Bio-Fleisch und regionale Transparenz (00:30:06)

10. Die Herausforderungen kleiner Betriebe (00:33:29)

11. Vertrauen und Kontrolle im Fleischgeschäft (00:36:12)

12. Definition von Tierwohl und Standards (00:43:01)

13. Qualitätsmerkmale in der Fleischproduktion (00:46:15)

14. Tierschutz und der Schlachtprozess (00:50:38)

15. Der Beruf des Fleischsommeliers (00:53:35)

16. Bewusstsein für die Tierhaltung und den Umgang (01:00:56)

17. Die Realität eines modernen Schlachthofs (01:07:45)

18. Die Bedeutung von regionaler Zusammenarbeit (01:10:39)

19. Warum überleben kleine Betriebe? (01:12:48)

20. Lehrlinge und ihre Ausbildung (01:36:45)

21. Der Einfluss von Industrie und Handwerk (01:52:35)

22. Vegane Produkte und deren Akzeptanz (02:01:58)

23. Generationenkonflikte im Handwerk (02:23:10)

24. Abschlussgedanken und Zitate (02:32:49)