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73 - Sami El Sabawy, la tradizione romana della pizza al matterello
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Sami El Sabawy si definisce un ragazzo di poche parole, ma dopo averlo incontrato ci sentiamo di dissentire. Di origini egiziane, ma nato e cresciuto a Roma, ha iniziato a respirare "aria di pizzeria" molto presto, nell'attività di suo padre, ma ha poi deciso di approfondire la sua arte dedicandosi alla teglia romana fino ad arrivare al Pizzarium di Gabriele Bonci. Ed è stato proprio questo incontro ad accendere in lui una passione fortissima, che lo ha portato a studiare, approfondire e decidere di dedicarsi alla pizza con cui è cresciuto professionalmente, ovvero la tonda romana. Sami rimane saldamente legato ai pilastri della tradizione romana, ovvero impasto a mano, stesura al matterello e cottura in forno a legna, ma con una ricerca incessante dell'impasto e dei condimenti perfetti. E da qui parte la sua avventura alla conquista di titolo di uno degli esponenti di spicco del rinascimento della pizza romana...
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