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Jo Semola - Zwischen Burnout und Brötchen

1:06:51
 
Kongsi
 

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Macht und Getreide wirklich krank?

Mein Gast: https://www.instagram.com/jo.semola/

Sein Buch: https://amzn.to/3VwjAUy

Ein Blick in seinen Kühlschrank: Parmesan Eier Bacon (Hefe)

Genannte Läden, Bücher und interessante Links: Restaurant Empfehlung Jo: https://www.instagram.com/sushininja_/?hl=de Bäckerei Empfehlung Jo : https://www.instagram.com/diebrotpuristen/

Focaccia Rezept nach Jo Semola: 600G Weizenmehl Tipo 1 Alternativ: Weizenmehl 1050 450g Wasser 2,5g Hefe 22g Olivenöl 15g Salz

  1. Das Wasser mit dem Mehl grob klümpchenfrei vermischen, 30 Min zur Autolyse stehen lassen
  2. Hefe und Salz zugeben, 7-10 Min auf mittlerer-hoher Stufe intensiv auskneten. Olivenöl zugeben und weitere 5-7 Min kneten
  3. Teig abgedeckt für 20h bei 15°C reifen lassen, in der ersten Stunde 2x D&F
  4. Backform (40x32cm) mit Backpapier auslegen, ölen und Teig hineingeben. Leicht an- und in die Ecken drücken, 4h bei 15°C ruhen lassen
  5. Ofen auf 230°C vorheizen, Focaccia ein weiteres mal mit Olivenöl massieren und beliebig belegen. (Ich: Cherry Tomaten, Rosmarin, Salzflocken)
  6. Bei 230°C ohne Dampf für 25-30 Min backen.

Illustration von: https://www.instagram.com/olesja_reiser

Alle Rezepte - Kochkurs - Triff mich bei einer Guided Foodtour https://www.patreon.com/brotmitei

Mein Equipment für die Küche findet ihr hier: https://www.amazon.de/shop/brot.mit.ei

Bei den oben genannten Links handelt es sich um Affiliate Links. Kauft ihr hierüber Produkte, unterstützt ihr mich ohne dass es euch mehr kostet.

Abonniert mich kostenfrei: https://linktr.ee/Brot.Mit.Ei

Hier könnt ihr mir Folgen und mich erreichen: https://www.instagram.com/brot.mit.ei https://www.tiktok.com/@brot.mit.ei

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  2. Hefe und Salz zugeben, 7-10 Min auf mittlerer-hoher Stufe intensiv auskneten. Olivenöl zugeben und weitere 5-7 Min kneten
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