Käse verstehen mit Ursula Heinzelmann (Heinzelcheese)

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Eine dicke Scheibe Gouda aufs Brot - das ist was Feines. Aber Käse kann natürlich noch mehr. Die Vielfalt von Käse ist enorm. Von Frischkäse bis Hartkäse, von Blauschimmel bis Brunost: Je nach Landschaft und Lebensweise haben sich in vielen Teilen der Welt Käsespezialitäten entwickelt, die einen staunen lassen.

Ursula Heinzelmanns Weg zum Käse war nicht ganz gradlinig. Inzwischen ist er zu ihrem Herzensthema geworden. "Der Käse war sehr gut zu mir", sagt sie. Nach einiger Zeit als Köchin und Sommeliére (und noch einigen anderen Stationen begann sie, über Wein und Essen zu schreiben. Und damit auch über Käse. Eine Nische, die sie auf besondere Weise ausfüllte: Sie schrieb über Käse, wie andere über Wein schrieben. Besuchte die Macher, suchte nach den Geschichten hinter dem Käse. Denn Käse hat Terroir, kein Käse ist zufällig so, wie er ist.

Und so spricht Ursula Heinzelmann anschaulich über den Käse, weil der Käse zu ihr spricht. Ursula Heinzelmanns Blog mit Infos zu den von ihr angebotenen Käse-Tastings in Berlin und anderswo findet sich hier.

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