#6 Julien Gantheret - Lancer sa chaîne de restaurants, se faire un nom dans un milieu verrouillé

BONNE RÉPUTATION. Par Mathieu Bernard

En ouvrant trop vite son 2ème restau, il a failli couler sa boîte. Mais c'est grâce à cet échec qu'il a réussi les 8 suivants.

En 2015, Julien Gantheret et Jean-Philippe Selle ouvrent le premier Gallika - ‘À la grecque’. C'est un succès immédiat.

En 2024, Gallika c'est 9 restaurants, +100 employés.

Pourtant, tout aurait pu s'arrêter dès le 2ème restaurant, rue Cadet.

• Au lieu de 200 couvert par midi , ils n'en font parfois que 10.

• Ils perdent de l'argent, ne se payent plus pendant 1 an.

• Julien doit donner des cours à côté pour se rémunérer.

• Ils bossent 6 jours sur 7 dans ce restau pour comprendre.

En comprenant leurs erreurs, ils réalisent qu'ils n'avaient pas compris pourquoi ils avaient réussi leur 1er restau.

Ils ne sauveront pas ce restaurant, mais leur boîte.

Cela leur a permis de trouver la formule pour réussir tous les autres lancements, et remplir chaque nouveau restau en 1 mois.

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J'ai passé 1h20 avec Julien pour comprendre comme construire une réputation en partant de rien, dans un milieu traditionnel, au service d'un business physique.

→ Les piliers d'une réputation dans un business physique

→ Comment remplir un nouveau restaurant en 1 mois

→ Les leçons à tirer d'un business physique pour les indépendants.

Cet épisode de BONNE RÉPUTATION est une leçon de commerce.

Il remet l'église au milieu du village sur les fondamentaux du marketing et de la vente.

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Le concept du Podcast BONNE RÉPUTATION :

Dans chaque épisode j’interview un leader d’opinion qui fait autorité dans son domaine. On passe son image sur le grill, On analyse comment est construite sa marque personnelle, On découvre les secrets qui ont fonctionné pour lui, On ressort avec des clés pour construire la sienne.

😎 Moi c’est Mathieu Bernard, coach en personal branding.

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🧰 Ressources de l’épisode

Le site de Gallika : https://www.gallika.fr/

Le LinkedIn de Julien : https://www.linkedin.com/in/julien-gantheret-a9574820

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🎶 Musique Par mon ami et talentueux Thibaud Lalanne

© Mathieu Bernard - all rights reserved

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Bab

1. Présentation Julien (00:02:41)

2. Les débuts de Gallika (00:10:54)

3. Comment Julien ramene du monde dans un restaurant qu'il vient d'ouvrir (00:18:59)

4. Ce qui fait peur à Julien en tant qu'entrepreneur (00:31:48)

5. L'échec qui a failli tuer Gallika (00:36:34)

6. Comment Julien a été accueilli par le milieu (00:48:06)

7. Comment Julien bosse sa COM et son image (00:55:21)

8. L'erreur de COM de beaucoup de restaurateurs (01:02:47)

9. Les 3 piliers Marketing de Julien (01:10:37)

10. Le plus dur pour remplir un restaurant (01:12:40)

11. Comment fait Julien pour aller mieux quand ça va pas (01:15:39)

12. La passe décisive de Julien (01:18:34)

13. Le meilleur moyen de joindre Julien (01:21:19)