این پادکست درباره مسائل عمومی قهوه تخصصی از نگاه مخاطب ضبط و پخش میشه و تجربیات روزمره من و دوستانم با قهوه رو به تصویر میکشه. برای آشنایی با مسایل تخصصی تر میتونید به پادکست میلارد مراجعه کنید. www.maillardreaction.org www.farsi.maillardreaction.org Cast box : https://bit.ly/2Vr0C5X Apple podcast : https://apple.co/2KmbxYe Spotify : https://spoti.fi/3eLCqCS
…
continue reading
“Maillard speciality coffee podcast” details: Hi everybody this is MAILLARD PODCAST by SAEED ABDINASAB , good Day, speciality coffee podcast is podcast in 2 languages in the same time, you will have access to them on Tehran podcast, podcast iTunes, sound cloud and our website: www.maillardreaction.org also all the podcast host sites, پادکست آموزشی قهوه تخصصی میلارد رو میتونید از سایتهایی مثل تهران پادکست، پادکست آیتیونز و ساوند کلاود و همینطور سایت خود گروه: www.maillardreaction.org بشنوید،م ...
…
continue reading
1
پادکست میلارد-فصل دوم-قسمت سیزدهم-بررسی نکات تاثیرگذار و متغیرها در دم آوری دستی (فیلترینگ) قهوه
1:04:00
1:04:00
Main Kemudian
Main Kemudian
Senarai
Suka
Disukai
1:04:00
در این قسمت نکات تاثیر گذار و بررسی متغیر ها در متد های دستی و همینطور دم آوری به صورت تئوری توضیح داده شده. نسبت آب به قهوه تاثیرات دمای آب در دماوری زمان درجه آسیاب لینک جدول نسبت آب به قهوه www.shorturl.at/BNSZ1 معلم : سعید عبدی نسب
…
continue reading
1
پادکست میلارد فصل دوم قسمت دهم راهاندازی کارگاه رستری قهوه بخش سوم
38:22
38:22
Main Kemudian
Main Kemudian
Senarai
Suka
Disukai
38:22
راهاندازی کارگاه رست قهوه بخش سوم کاری از سعید عبدی نسب شما زمانی که سعی در شروع و راهاندازی کسب و کاری را دارید به تمام جوانب آن میاندیشید، مهمترین مبحث در کسب و کار در زمینه قهوه تخصصی علاقه و آگاهی نسبت به شرایط موجود است. زمانی که قصد دارید کارگاه رست راهاندازی کنید مهمترین بحث شناخت شرایط موجود و ارزیابی محیط میباشد. ما در این قسمت راجع ب…
…
continue reading
1
میلارد(پادکست قهوه تخصصی) فصل ۲ قسمت نهم - راهاندازی کارگاه رست قهوه بخش دوم
48:12
48:12
Main Kemudian
Main Kemudian
Senarai
Suka
Disukai
48:12
شما زمانی که سعی در شروع و راهاندازی کسب و کاری را دارید به تمام جوانب آن میاندیشید، مهمترین مبحث در کسب و کار در زمینه قهوه تخصصی علاقه و آگاهی نسبت به شرایط موجود است. زمانی که قصد دارید کارگاه رست راهاندازی کنید مهمترین بحث شناخت شرایط موجود و ارزیابی محیط میباشد.ما در این قسمت راجع به برنامه ریزی های اولیه، چگونگی و این که چه مسائلی در تحقی…
…
continue reading
1
قسمت شانزدهم: کار در زمینه قهوه
15:24
15:24
Main Kemudian
Main Kemudian
Senarai
Suka
Disukai
15:24
تصمیم گیری این که چطوری و از کجا به دنبال علاقتون برید زمان نیاز داره، اما چه مسایلی مارو میکشونه به سمت کار در زمینهی قهوه پادکست تجربیات قهوه با سعید" کاری از سعید عبدی نسب"
…
continue reading
1
میلارد(پادکست قهوه تخصصی) فصل ۲ قسمت هشتم - راهاندازی کارگاه رست قهوه بخش اول
46:21
46:21
Main Kemudian
Main Kemudian
Senarai
Suka
Disukai
46:21
شما زمانی که سعی در شروع و راهاندازی کسب و کاری را دارید به تمام جوانب آن میاندیشید، مهمترین مبحث در کسب و کار در زمینه قهوه تخصصی علاقه و آگاهی نسبت به شرایط موجود است. زمانی که قصد دارید کارگاه رست راهاندازی کنید مهمترین بحث شناخت شرایط موجود و ارزیابی محیط میباشد. ما در این قسمت راجع به برنامه ریزی های اولیه، چگونگی و این که چه مسائلی در تحق…
…
continue reading
1
(قسمت پانزدهم :چگونگی راهاندازی کارگاه رست قهوه (مقدماتی
1:05:35
1:05:35
Main Kemudian
Main Kemudian
Senarai
Suka
Disukai
1:05:35
در این قسمت به موضوع راهاندازی کارگاه رستری پرداختیم از دیدگاه عمومی که چه نکاتی را قبل از شروع باید بدانید تا بتوانید تصمیم گیری کنید و قبل از چالشها از آنها با خبر باشید> این که چه اهدافی را بهتر است دنبال کنید و چگونه شخصیت برند خود را مشخص کنید و برای اهدافی که دارید از چه راهی برای رسیدن به آنها استفاده کنید.…
…
continue reading
1
Q & A میلارد فصل ۲ قسمت هفتم – سوال و جواب
39:46
39:46
Main Kemudian
Main Kemudian
Senarai
Suka
Disukai
39:46
در این قسمت طی اعلامیهای که در اینستاگرام گذاشتیم سوالاتی مطرح شد که در این پادکست به آنها میپردازیم. بخشی از سوالات مطرح شده را اینجا میتوانید مشاهده کنید: سوالات خود را از طریق صفحه تلگرام و یا وبسایت میلارد با ما در میان بگذارید و از طریق کانال تلگرام و صفحهی اینستاگرام از آخرین اخبار مطلع شوید. وبسایت: http://www.farsi.maillardreaction.org گ…
…
continue reading
1
میلارد فصل ۲ قسمت ششم – چگونگی راهاندازی کافه از ابتدا تا انتها
1:21:24
1:21:24
Main Kemudian
Main Kemudian
Senarai
Suka
Disukai
1:21:24
هدف هر فردی از بابت راهاندازی کافه این است که با ارائه تجربه ای با کیفیت بالاتر از رقبای دیگر ، کافه ای باشد که انتخابی برای جامعه محلی، کارگران، مشاغل مختلف در سطح شهر ، گردشگرانی که از شهر بازدید می کنند ، و دانش آموزان باشد، تا بتواند طیف اعزمی از مخاطبین را در بر بگیرد و در نتیجه به سرعت به سودآوری برسد، اما مهمتر از تمامی این مباحث علاقهی اف…
…
continue reading
1
میلارد(پادکست قهوه تخصصی) فصل ۲ قسمت پنجم – تاثیر آب بر روی قهوه
37:03
37:03
Main Kemudian
Main Kemudian
Senarai
Suka
Disukai
37:03
آب ماده ای بی رنگ و بی بو است که در سراسر کره زمین یافت می شود. آب از میلیاردها مولکول تشکیل شده است. ... آب در سیاره ما به صورت مایع در رودخانه ها ، شریان ها و اقیانوس ها جریان دارد. به عنوان یخ در قطب شمال و جنوبی جامد است. و در جو (بخار) است. آب نیز در زیر زمین و در داخل گیاهان و حیوانات است. TDS و سختی پارامترهای کیفیت آب هستند. تفاوت اصلی بین …
…
continue reading
1
میلارد(پادکست قهوه تخصصی) فصل ۲ قسمت چهارم – مسابقات قهوه دمی
1:18:08
1:18:08
Main Kemudian
Main Kemudian
Senarai
Suka
Disukai
1:18:08
در این قسمت راجع به مسابقات دمآوری قهوه صحبت کردم و دفترچه مسابقات رو توضیح دادم و بخشی از پیشنهادات و نظرات شخصی خودم رو عنوان کردم، راه و روش ها و قوانین برای شرکت کنندگان قوانین برای حضور داوران مراحل مسابقات زمانبندی ها آب مصرفی آسیاب مسایل تکنیکی قوانین ارزیابی در مراحل مختلف امتیازدهی راندمان کار و... برگه امتیاز داده شده https://attach.mobi…
…
continue reading
1
قسمت چهاردهم.پروژه داوطلبانه کمک به مزرعه داران قهوه
10:06
10:06
Main Kemudian
Main Kemudian
Senarai
Suka
Disukai
10:06
تمام جزئیات پروژه کمک به مزرعه داران توضیح داده شده، دقت کنید انجام این کار به هیچ عنوان کار سختی نیست و هر کسی میتواند به تنهایی این کار را انجام دهد.
…
continue reading
1
میلارد(پادکست قهوه تخصصی) فصل ۲ قسمت سوم – ارزیابی حسی قهوه
58:07
58:07
Main Kemudian
Main Kemudian
Senarai
Suka
Disukai
58:07
در این قسمت راجع به چگونگی دریافت طعم و عطر صحبت شده و اصلا چرا بدن انسان طعم ها را دریافت میکند. برای تحقیق بیشتر در مورد مطالب پادکست کتابهای زیر رو میتونید تهیه کنید و اطلاعات بیشتری کسب کنید: https://www.amazon.com/Mouthfeel-Texture-Traditions-Perspectives-Culinary/dp/0231180764 https://www.amazon.com/Flavor-Science-Most-Neglected-Sense/dp/0393…
…
continue reading
1
قسمت سیزدهم.کلاس های آموزشی بهمن ۹۸
11:26
11:26
Main Kemudian
Main Kemudian
Senarai
Suka
Disukai
11:26
برای ثبت نام در کلاس ها و اطلاعات بیشتر با شماره تلفن های زیر تماس حاصل نمایید. ۰۲۱-۶۶۴۵۲۰۸۶
…
continue reading
1
قسمت دوازدهم.خلاصه کتاب چگونه بهترین نتیجه را از قهوه ی خود دریافت کنیم
12:54
12:54
Main Kemudian
Main Kemudian
Senarai
Suka
Disukai
12:54
در این قسمت خلاصه کتاب "چگونه بهترین نتیجه را از قهوه ی خود دریافت کنیم به قلم پیت لیکاتا قهرمان مسابقات باریستا سال ۲۰۱۳را تعریف کردم تا اگر حس کردید کتاب مورد علاقه ی شماست آن را از لینک زیر خریداری کنید. http://www.licatacoffeeconsultants.com/products/ebook-how-to-get-the-best-from-your-coffee
…
continue reading
1
قسمت یازدهم.عصاره گیری اسپرسو بخش دوم
13:41
13:41
Main Kemudian
Main Kemudian
Senarai
Suka
Disukai
13:41
تمام فاکتورهای مورد نیاز و متغییرهای تاثیرگذاربر روی اسپرسو را به طور کامل در موردش صحبت کردیم.
…
continue reading
1
میلارد(پادکست قهوه تخصصی) فصل ۲ قسمت دوم – مسابقات باریستا
1:19:11
1:19:11
Main Kemudian
Main Kemudian
Senarai
Suka
Disukai
1:19:11
در این قسمت مروری بر دفترچه قوانین مسابقات باریستا داشتیم و توضیحاتی کلی به همراه تجربیات شخصیم رو در اختارتون قرار دادم.
…
continue reading
در این قسمت راجع به این صحبت کردیم که اسپرسو رو چطور بهتر عصاره گیری کنیم
…
continue reading
در این قسمت توضیح دادم چرا باید به مزرعه قهوه سفر کنیم؟
…
continue reading
چطوری به راحتی تو خونه قهوه سرد درست کنیم؟
…
continue reading
1
قسمت هفتم. راه اندازی کارگاه رستری
14:08
14:08
Main Kemudian
Main Kemudian
Senarai
Suka
Disukai
14:08
این قسمت در مورد این صحبت میکنیم که چه مواردی توی راه اندازی کسب و کار مهمه بالاخص کارگاه رستری
…
continue reading
1
میلارد(پادکست قهوه تخصصی) فصل 2 قسمت اول – فرآوری قهوه
37:08
37:08
Main Kemudian
Main Kemudian
Senarai
Suka
Disukai
37:08
در این قسمت در مورد روش های فرآوری بیشتر صحبت کردیم و به طوری عمیق هرکدام را زیر نظر گرفتیم، تاثیرات تخمیر یکی از مهمترین آنهاست که عضوی جدا نشدنیست، نظریه های جدید سوال برانگیز ترین بخش فصل دوم می باشد.
…
continue reading
هرکسی به راحتی میتواند در خانه قهوه خوب و استاندارد دم آوری کند اگر دلش بخواهد.
…
continue reading
1
قسمت پنجم.تبادل اطلاعات و مهمانپذیری
12:20
12:20
Main Kemudian
Main Kemudian
Senarai
Suka
Disukai
12:20
فراموش نکنید شما پشت بار ناخودآگاه در موضع قدرت هستید پس کمی سرعتتان را کم کنید و خوشرو تر باشید
…
continue reading
در مورد نوآوری در قهوه و اینکه آیا باید وارد صنعت قهوه شد یا نه صحبت کردیم
…
continue reading
در این قسمت در مورد این صحبت میکنیم که چرا قهوه مسابقات داره و اصلا مسابقات قهوه چی هست. https://www.worldcoffeeevents.org
…
continue reading
1
قسمت دوم. به اشتراک گذاشتن دانش و برگزاری رویداد
9:00
9:00
Main Kemudian
Main Kemudian
Senarai
Suka
Disukai
9:00
خیلی مهمه که اطلاعاتتون رو ساده تر با هم به اشتراک بگذارید.
…
continue reading
1
قسمت اول. قهوه به ساده ترین حالت ممکن
23:08
23:08
Main Kemudian
Main Kemudian
Senarai
Suka
Disukai
23:08
چگونه قهوه را ساده بیان کنیم و چگونه به دنبال مطالب برویم
…
continue reading
1
میلارد(پادکست قهوه تخصصی) فصل ۱قسمت هشتم – مهارت های دم آوری قهوه
44:59
44:59
Main Kemudian
Main Kemudian
Senarai
Suka
Disukai
44:59
در این قسمت در مورد مهارت های دم آوری قهوه به روش دستی صحبت کردیم و همینطور این که چه مواردی میتونه روی کاپ نهایی ما تاثیر گذار باشه، پرزنتیشن تغییر و به روز شدن جدول نسبت آب به قهوه و درصد عصاره گیری به مواد جامد محلول https://static1.squarespace.com/static/584f6bbef5e23149e5522201/t/5c73d65d9140b72b901a89fd/1551095411004/EXPO_BrewChartLecture-Red…
…
continue reading
1
میلارد(پادکست قهوه تخصصی) فصل ۱قسمت هفتم – رست و برشته کردن قهوه
45:20
45:20
Main Kemudian
Main Kemudian
Senarai
Suka
Disukai
45:20
در این قسمت در مورد این صحبت خواهیم کرد که چه اتفاقی افتاد که انسان تصمیم به تفت دادن قهوه گرفت و تاریخچه دستگاه رست از کجا می آید. سپس در مورد مسائل توجیهی برای اینکه یک کارگاه رستری راه اندازی کنید و چگونگی آن صحبت خواهیم کرد و کامل توضیح خواهیم داد که چگونه تصمیم خود را برای راه اندازی کارگاه رستری قطعی کنید.چه سوالاتی از خود باید بپرسید برای شر…
…
continue reading
1
میلارد(پادکست قهوه تخصصی) فصل ۱قسمت ششم - قهوه سبز (بخش اول)
38:45
38:45
Main Kemudian
Main Kemudian
Senarai
Suka
Disukai
38:45
در این بخش راجع به دانه سبز صحبت کردیم و چه تاثیراتی از ابتدا تا انتها از محیط میگیرد و چه تاثیراتی بر نوشیدنی نهایی میگذارد، فرآوری، کیفیت شناسی، https://sca.coffee/research/coffee-standards https://static1.squarespace.com/static/584f6bbef5e23149e5522201/t/5bd985c1352f53cb4cc1be48/1540982325719/Coffee+Standards-Digital.pdf طعم شناسی، https://scane…
…
continue reading
1
(میلارد(پادکست قهوه تخصصی) فصل ۱قسمت پنجم - مهارتهای باریستا (بخش دوم
50:37
50:37
Main Kemudian
Main Kemudian
Senarai
Suka
Disukai
50:37
در این قسمت راجع به مهارت های باریستا و دانش پیش نیاز برای شروع کار در پشت بار، این قسمت برای تمام اقشار قهوه دوست پیشنهاد میشه. با مسایلی همچون ترکیبات ایتالیایی تاریخچه اسپرسو ماشین راندمان کار پشت بار منو و... www.maillardreaction.org
…
continue reading
1
(میلارد(پادکست قهوه تخصصی) فصل ۱قسمت چهارم - مهارتهای ارزیابی قهوه (بخش اول
42:25
42:25
Main Kemudian
Main Kemudian
Senarai
Suka
Disukai
42:25
در این قسمت راجع به مهارت های حسی و چگونگی ارزیابی قهوه در سطح مقدماتی صحبت کرده ایم www,maillardreaction.org میلارد ری اکشن https://en.wikipedia.org/wiki/Maillard_reaction دفترچه راهنمای ارزیابی قهوه https://www.scaa.org/PDF/resources/cupping-protocols.pdf فرم کاپینگ https://www.google.com/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&…
…
continue reading
1
(میلارد(پادکست قهوه تخصصی) فصل ۱قسمت سوم - مهارتهای باریستا (بخش اول
34:55
34:55
Main Kemudian
Main Kemudian
Senarai
Suka
Disukai
34:55
در این قسمت شروعی بر حرفه ی باریستا داشتیم و اینکه توضیح بدیم از کجا میشه شروع کرد، تنظیم دستگاه و آسیاب و دستگاه های مختلف، اسپرسو ماشین از کجا به صنعت اضافه شد؟ https://en.wikipedia.org/wiki/Espresso_machine
…
continue reading
1
(میلارد(پادکست قهوه تخصصی) - فصل ۱قسمت دوم - مقدماتی بر قهوه تخصصی (بخش دوم
47:36
47:36
Main Kemudian
Main Kemudian
Senarai
Suka
Disukai
47:36
برای اطلاعات بیشتر به سایت میلارد مراجعه کنید : www.maillardreaction.org در این قسمت در مورد روش های فرآوری در مزرعه بیشتر صحبت کردیم و این که چه تاثیری بروی طعم و عطر میگذارد، کاملا در مورد روش های تاثیر گذار و درجه های متفاوت برشته کاری و تاثیر مستقیم آنها بر روی طعم و عطر قهوه نیز بحث کردیم. ویدیو روند برشته کاری رو از لینک زیر میتونید تماشا کنی…
…
continue reading
1
intro about what we are doing "English"
1:12
1:12
Main Kemudian
Main Kemudian
Senarai
Suka
Disukai
1:12
this podcast is in two languages , this one is intro in English languages
…
continue reading
1
(میلارد(پادکست قهوه تخصصی) فصل ۱قسمت اول -مقدماتی بر قهوه تخصصی (بخش اول
43:14
43:14
Main Kemudian
Main Kemudian
Senarai
Suka
Disukai
43:14
تهیه و تنظیم سعید عبدی نسب
…
continue reading