Semana 31 - 2024 | 🇺🇸🇨🇳 China y EEUU, momentos desiguales | 💸 La cadena de valor de la carne de cerdo

Mercado Porcino - Reinaldo Cubillos

Gran parte de mi carrera la he desarrollado compartiendo información y haciendo programas de educación basados en la producción primaria de nuestro sector. Dada mi formación veterinaria siempre se nos ha enfocado en la prevención de enfermedades y lograr el optimo económico y productivo de empresas de cerdos. Pero ¿qué hay mas allá?

En mis últimos viajes, conversando con empresarios porcinos me di cuenta que aun tengo mucho por seguir aprendiendo y liderando la educación de mi sector. Muchas veces hablamos de la cadena de valor, de conceptos como “de la granja a la mesa” y tras ponerme a investigar, me di cuenta que después del beneficio de un cerdo está más de un 65% del valor de un kilo de carne de cerdo.

Me ha sorprendido entender las diferentes etapas de la cadena de valor.

1. Producción primaria: crianza y venta de cerdos vivos.

2. Transformación: Faena, desposte y empaquetamiento.

3. Distribución: Logística y comercialización en canales de gran consumo o al por menor.

No creo necesario explicar cada fase, mucho de ustedes sabrían entender cada una de ellas, pero lo que me sorprendió es que donde está la mayor cantidad de valor es en la fase 2 y 3.

No más de un 35% del valor final ingresa al productor y el resto se lo lleva quien transforma y distribuye.

Y aunque no lo crean, más del 50% del costo final para obtener un kilo de carne puesta en un supermercado o plato de un consumidor, recae en la producción primaria.

Es decir, el productor es quien más invierte y el que menos rentabilidad tiene por cada centavo invertido, respecto a las otras fases de la cadena.

Es aquí donde creo que aun tenemos - y me incluyo - en crear programas de educación que permita a aquellos empresarios saber más sobre las fases de la transformación y distribución de nuestro sector.

Hace una semana pregunté en mi LinkedIn sobre esto y los resultados fueron estos.

Sólo un 35% de las personas que contestaron estaban en lo correcto. Hay más de un 60% de personas que debemos enseñarles como sacar mas valor a nuestro trabajo.

El primer trimestre de 2025, estoy preparando una gira exclusiva para empresarios que me quieran acompañar para aprender de transformación y distribución en uno de los países líderes en esta materia: España. Es una obligación de mi parte seguir acompañando las evolución de todas las personas que me han entregado confianza en los últimos años.

Para hablar un poco del mercado porcino, en México el precio se está equilibrando después de estar en precios históricos. Para el caso de EEUU, el precio mantiene su tendencia bajista. Luego que la Universidad de Iowa reportara que la industria en 2030 perdió mas de 30 dólares por cerdo, en el 2024, el acumulado es de 8,5 dólares por cerdo. La crisis continúa en EEUU y las proyecciones para el resto del año no son del todo favorables.

En China, desde mayo que le sector porcino pudo comenzar a recuperar su situación económica. Hoy el precio ha aumentando significativamente y las ganancias por cabeza de cerdo es de uno 75 dolores aproximadamente. Muchos analistas sostienen que para el segundo semestre se esperan mayores importaciones de carne de cerdo desde China.

A tu lado en la visión estratégica del mercado porcino,

Reinaldo Cubillos